27 mars 2009
1er repas du printemps
Le week-end dernier
ce fut le 1er repas du printemps
une table vit le jour
avec des assiettes chinées
les jonquilles du jardin
des photophores d'une escale en Tunisie
Au menu il y avait
quelques verrines
Un tajine de lotte oups j'ai oublier de prendre
la photo mais voilà quand même la recette
Préparez une marinade avec 1 cuillère à café d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe de paprika, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 doses de safran et 15 cl de vin blanc. Mes citrons confits BONNE FIN DE SEMAINE A VOUS.....Ingrédients :
Coupez la lotte en morceaux et mettez-la à mariner pendant 4h à 6h.
Faites revenir dans l'huile restante le demi-oignon émincé.
Dès qu'il se colore, rajoutez l'ail, les tomates et les poivrons en lamelles.
Faites réduire pendant une quarantaine de minutes.
Ajoutez ensuite le poisson mariné avec 2 cuillères à soupe de la marinade et versez la coriandre, le paprika et le safran restant ainsi que la pointe de gingembre et les olives aux poivrons.
Laissez mijotez 40 minutes à feu doux.
En fin de cuisson rajouter les lamelles de citron confit.
Servez.avec des pommes de terre ou du riz...
24 novembre 2008
CITROUILLE
Une grosse citrouille
une envie de couleur dans la cuisine
de chaleur dans l'estomac
voilà un gratin qui comble nos appétits....
une jolie part de citrouille
2 oeufs, des têtes d'ails, 50 gr de maïzena, du parmesan
diverses épices, quelques minutes au four.....
22 octobre 2008
REPAS ENTRES AMIS
Tout d'abord merci pour vos gentils messages concernant notre
Maison Aux Charmes, nous avons encore pas mal de travaux
et surtout le désir d'ouvrir des chambres d'hôtes...
et ce que nous aimons aussi c'est recevoir notre famille
et nos amis...
Mais aussi des petits repas rien que pour tout les deux en amoureux
Bonne fin de semaine à vous tous ....
Petit truc en plus très important :
Bien sur elle est symbolique et c'est justement parce qu'elle est symbolique qu'il ne faut pas qu'elle s'arrête, qu'elle s'éteigne. Alors qu'une ou plusieurs personne(s) la prenne afin de garder la flamme vivant. Faites le pour ceux et celles qui se battent contre le cancer (quelqu'il soit, nous sommes encore au mois d'Octobre, mois rose). Faites le au nom d'un être cher disparu des suites de cette maladie. Faites le pour qu'elle circule.
25 septembre 2008
ProLONGER L ETE....
Dans notre Bordelais, le soleil, continue
de venir nous rendre visite...
après une nouvelle cueillette de figues
pour retenir les douceurs de l'été
quelques concombres pour une soupe froide aux noix et cumin
Ingrédients
2 gros concombres, pelés et épépinés
1 tasse de yogourt nature pour moi c'est yogourt soja
2 c. à soupe de cerneaux de noix
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de graines de cumin
Préparation
Mixer les concombres au robot
Faire revenir les noix 3 minutes dans une poêle à sec.
Dans la même poêle, mettre ensuite les graines de cumin à rôtir de 2 à 3 minutes. Puis les écraser au mortier.
Mélanger aux concombres mixés le yogourt, les noix, le cumin écrasé, l'huile de sésame et le sel.
Servir la soupe froide dans des bols préalablement réfrigérés....
et comme il reste quelques tomates
vite faisons une purée de tomates
et mise avec le reste de la soupe froide de concombre
une autre version toute aussi délicieuse...
31 juillet 2008
PETIT REPAS ENTRE NOUS
Un petit repas pour faire le point
des derniers préparatifs,
pour établir le plan de table (il y a pas à dire c'est vraiment pas facile
mais nous y sommes arrivés)... rien de mieux
que d'être autour de bons mets...
TIRAMISU DE BETTERAVES
400g de betteraves cuites
1cs huile
1cs vinaigre de xeres
4 pincées de cumin 100g mascarpone
10CL crème fraiche liquide soja
4 petites betteraves crues
1cs baies roses concassées
sel poivre blanc
Pelées les betteraves cuites et les couper en tout petits cubes.
Mettre la moitié dans un saladier verser l'huile le vinaigre la moitié du cumin et mélanger
Mettre le reste des cubes dans un mixeur, poivrer ajouter le cumin restant, le mascarpone et mixer de façon à obtenir une crème lisse
Répartir dans des petites verrines les cubes de betterave de la première préparation poser dessus une c de crème au mascarpone
Fouettez la crème liquide en chantilly , saler légèrement en poser une cuillerée sur la mousse
Peler et couper les petites betteraves crues en tranches fines
Parsemez les verrines de baies roses ajouter une tranche de betterave crue et réserver au frais
Servir accompagné d'une tranche de pain grillé
Vous pouvez remplacer le pain grillé par des chips de betteraves. Pour cela plongez des rondelles très fines de betterave 2mn dans l'huile très chaude sortez les de l'huile en les égouttant pour les aérer et replongez lesdans l'huile chaude pour 2 autres mn
Retirez les et placez les sur du papier absorbant. Salez en les retournant.
Pour avoir des chips encore plus croustillantes on pourra les passer au four pendant 10mn afin qu'elles sèchent un peu plus...
puis vient le tajine de poulet aux citrons confits et olives
Ingrédients :
1 joli poulet de 2 kilos
4 oignons
6 gousses d’ail
4 grosses tomates fraiches
1 morceau de gingembre frais
1 jus de citron
4 poignées d’olives violettes
6 citrons confits au sel
1 bouquet de coriandre hachée menu
Pour la marinade
1 verre d’huile d’olive
1 CS de curcuma
1 CS de paprika doux
Sel de Guérande
1 pointe de piment de Cayenne
4 pistils de safran
Poivre du moulin
La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.
Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.
Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits .... Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.
je rajoute poivrons rouge et jaune, aubergines et de la purée de tomates fraiche....
pour dessert des brochettes de fruits frais (j'ai oublier la photo)
la cuisinière était ravit les convives aussi.....
(et dire qu'il y a 5 ans je ne cuisinais même pas un oeuf au plat....)
12 mars 2008
TERRINE DE COURGETTES
TERRINE DE COURGETTES
Il m'arrive de m'essayer à la cuisine
ce midi il y avait des courgettes dans le frigo , envie de
les rendrent plus gouteuses, et voilà une petite recette
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes coupées en tranches très fines (en laissant partiellement la peau)
- 500 g d'oignons coupés en tranches très fines
- 6 oeufs battus en omelette
- 2 cuillères à café de curry qu'on aura délayé au préalable dans 2 cuillères à soupe d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir courgettes + oignons dans une grande sauteuse dans laquelle on aura fait chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (bien laisser évaporer toute l'eau des légumes).
Après refroidissement, ajouter les oeufs battus, le curry délayé le sel et le poivre. Verser dans une terrine ou un moule à cake protégé d'un papier sulfurisé huilé.
Bien recouvrir la terrine ou le moule puis faire cuire environ 1 h au bain-marie au four (thermostat 5-6).
Démouler. Servir bien froid avec une crème fraîche additionnée de citron, ciboulette, sel ou poivre (ou avec une mayonnaise)...
mais cette terrine peut aussi se déguster chaude avec un coulis
de tomates..
lou
12 décembre 2007
REPAS POUR LES FETES
Après avoir mis ma maison aux charmes
aux couleurs des fêtes de fin d'années
(il pourrait y avoir encore des choses qui viennent compléter)
il faut réfléchir aux mets que je vais servir
à mes invités car cette année c'est nous
qui recevons
un dîner pour le réveillon
un déjeuner pour le jour de Noël...
il faut que tous les gourmands de ma table
soient contents, il en faut pour tous les goûts
Mais surtout j'ai envie pour que ce soit
une fête pour TOUS y compris moi,
que j'arrive à concocter des menus
qui soient conviviaux , sans gluten et lactose
pour mon régime forcé....
bien sur certains me diraient tu fais juste des plats
sans gluten et lactose pour toi et pour les Gourmands
d'autres choses .....
mais voilà je n'ai pas envie de faire mes plats séparés
j'ai tout simplement envie de manger
comme mes Gourmands tout en les gâtant...
ALORS.............
je vais essayer aux travers de recettes, prisent par ci par là
de concocter de bons repas de fêtes
pour mes Gourmands et Moi....
(les différents blogs de cuisine donnent beaucoup d'idées pour gâter mes gourmands et mon régime)
et vous vous avez réfléchis à comment gâtés vos gourmands????????????
hélas je ne peux pas faire appel à un traiteur , du moins pour moi...
27 septembre 2007
PARTAGE
Quoi de mieux que de partager le bon pain ....
de sentir l'odeur du levain....
de regarder la croûte qui se dore....
sa mie blanche, brune, noire avec des céréale ou autres..
toutes les recettes sont bonnes du moment que le coeur est là
alors aujourd'hui je partage avec vous mon pain ...
Je n'ose pas chanter le pain,
Le clair et beau pain de froment.
Il n'est pas de mots assez francs,
Il n'est pas de mots assez sains.
Je n'ose pas chanter le pain,
Le pain du corps, le pain de l'âme,
Le pain toujours miraculeux,
Qu'il faut manger, les yeux en larmes,
En bénissant la Terre et Dieu.
Armand Bernier
17 septembre 2007
MES PETITES VERRINES
En fait je débute dans la cuisine il serait temps vu mon âge( lol)
mais juste à présent pas envie, et puis cela n'intéresser pas les gens
qui vivaient avec moi...Mais depuis que j'ai une autre vie j'apprends
à cuisiner, avec par moments des faux pas mais j'avance...
ce soir j'ai confectionner un repas pour 7 personnes
avec aux menus des verrines
voici mes petites recettes
champignons à la grecque
1 grosse boite de champignons de Paris entier
1 oignon
10 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
le jus d'1citron
300 g de pulpe de tomate
sel fin
10 grains de coriandre
10 grains de poivre
un peu de graines de fenouil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Mettre tout (sauf les champignons) dans une casserole, faire un bouillon puis ajouter les champignons entier. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe les champignons. Laisser refroidir et servir bien froid.
C'est encore meilleur au bout de quelques jours de marinade.
foie gras sur pain d'épice
couper des morceaux de pain d'épices
déposer dessus une cuillère de confitures de Figues
et mettre une tranche de foie gras
tzatziki au saumon
500 ml (2 tasses) de concombre
5 (1 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de yogourt
3 gousses d'ail, hachées
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre en grains finement concassés
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîches et hachées
Peler, trancher en deux et épépiner le concombre, puis hacher grossièrement au couteau. Ajouter le sel en mélangeant dans un bol en verre, puis déposer-le concombre haché dans une passoire et laisser égoutter. Exercer une pression sur le concombre pour enlever le jus.
Déposer dans un bol en verre et y incorporer le yogourt, l'ail, le poivre et les feuilles de coriandre. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et réserver au frais...rajouter des tranches fines de saumon fumé
melon jambon de parme
prendre un melon bien mur, et prélever des boules que vous déposer
dans la verrine, et rajouter une chiffonnade de jambon de parme
Tomates mozarrela
couper des tomates cerises en deux ; les déposer dans la verrine
mettre des dés de mozarrela aux épices et rajouter des tomates et pour faire joli découper des morceaux d'olives noires...
avocat crevette
couper un avocat en lamelle dans un saladier
mettre une sauce crudité mélangez le tout
le déposez dans la verrine et rajouter des crevettes
ensuite j'ai fais des flans de légumes et des petits gratins dauphinois
la recette
4,5 cuillères à café d' huile d'olive
- 6 oeufs
- 6 cuillèresà soupe de lait
- 150 g de gruyère râpé
- 1,5 oignons
- 3 poivrons rouges
- 750 g de courgettes
- 6 Tomates ou 1 grosse boite de purée de tomates
- sel, poivre
lavez et coupez les courgettes en petits morceaux
lavez et épépinez les poivrons
coupez l'oignon en petites lamelles
préchauffez le four à 200°c
faire revenir les légumes à la poêle avec la purée de tomates
assaisonnez de sel et poivre
Battez les oeufs en omelette et ajoutez le lait avec le râpé
ajoutez ensuite les légumes mélangez et verser dans des petits moules
faire cuire au bain marie 30 nm au four..
je sers ces flans avec du rôti de boeuf...des petits pains d'olives et de figues
et en dessert une tarte aux figues
je suis assez fière de moi...
12 septembre 2007
LES FIGUES
Dans le jardin de ma maison aux charmes il y a un énorme figuier
ma cueillette n'en finit pas , j'ai mis des figues au congélateur, fais une tarte
et je vais faire quelques pots de confitures pour y mettre le doigts dedans et le lécher lécher...
cela me rappelle une petite comptine qu'avait appris ma louloute à la maternelle...
J'ai trempé mon doigt dans la confiture
turelure
Ca sentait les abeilles
Ca sentait les groseilles
Ca sentait le soleil
J'ai trempé mon doigt dans la confiture
Puis je l'ai sucé
Comme on suce les joues de bonne grand-maman
Qui n'a plus mal aux dents
Et qui parle de fées...
Puis je l'ai sucé
Sucé
Mais tellement sucé
Que je l'ai avalé.
cela me permet aussi de vous racontez l'histoire de la figue de mon village Bourg Sur Gironde
Une création gourmande pour la plus jolie des anecdotes historiques : la Figue de Bourg est en passe de devenir un grand classique des friandises régionales, au même titre que les macarons de Saint-Emilion ou les cannelés de Bordeaux.
Daniel MARITCH ne se contente pas de faire son travail d'artisan pâtissier-chocolatier avec passion et talent. Il s'intéresse vivement à l'histoire de sa ville, à son patrimoine et aux vieilles pierres qui en racontent l'histoire au fil des siècles. D'où son acquiescement immédiat à la proposition des organisateurs de Déco-Bourg : imaginer une friandise originale et typique, en rapport avec le passé de la cité. L'anecdote de départ est savoureuse : lors de son séjour à Bourg, en 1650, Louis XIV trompe l'attention de son escorte et part se promener, seul, dans le jardin des Récollets. Celui-ci, planté de figuiers croulants de fruits parfaitement mûrs, tentent le jeune gourmand. Hélas, il est trop petit pour les atteindre ! Témoin de ses tentatives infructueuses, un moine le prend dans ses bras, le soulève et lui permet d'assouvir son envie de figues. Mal lui en prit en touchant le Roi, le moine commet un crime de lèse-majesté qui le conduit en prison. Louis XIV devra déployer des trésors de diplomatie et de persuasion pour convaincre les tenants du protocole, de la bonne foi du moine puni de sa bonne action et le faire quitter la geôle où un destin ironique l'avait mené.
et voici la recette de la tarte aux figues
- Pâte sablée (1 rouleau)
- de jolies figues coupées en deux
- 120g de poudre d'amande
- 4 Oeufs
- 40g de sucre
- deux grosses cuilleres de crème fraiche ou de fromage blanc
- une cuillere de vanille liquide
Etaler la pâte dans un plat à tarte.
- Préparer le fond de tarte avec la poudre d'amande, le sucre et les oeufs. Bien mélanger, puis étaler le mélange avec une fourchette au fond de la pâte à tarte.
- Laver les figues, les sécher, couper le bout de queue pointu, et les couper en deux. Disposer les figues sur la tarte, en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'enfonce dans la pâte
Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 25 minutes. deguster...
